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Valrhona, Jivara 40%, 150g
VA4658
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Jivara verführt mit ihren ausgeprägten, kräftigen Kakaonoten, ihrer cremigen Textur und harmonisch abgestimmten Schlussnoten von Vanille und Malz.
Courbe tempérage / Tempering temperatures:
Fonte: 45-48° C, cristallisation: 27-28° C, travail: 29-30°
Bei Temperaturschwankungen können die Schokolade während des Transports und der Lagerung schmelzen. Sie können dann immer noch gebraucht werden, aber kommen vielleicht nicht in ihrer ursprünglichen Form an.
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