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Valrhona - Dulcey, 1 kg
MP64287/15071
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Die blondfarbige Dulcey weist eine cremige, einschmeichelnde Textur auf. Die intensive biskuitartige und wenig gezuckerte Süße hinterlässt markante Noten von Mürbeteig mit einem Hauch von Salz.
Courbe tempérage / Tempering temperatures:
Fonte: 45-48° C, cristallisation: 26-27° C, travail: 28-29°
Bei Temperaturschwankungen können die Schokolade während des Transports und der Lagerung schmelzen. Sie können dann immer noch gebraucht werden, aber kommen vielleicht nicht in ihrer ursprünglichen Form an.
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