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Valrhona - Guanaja, Dunkelschokolade 70%, 1 kg

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Guanaja entwickelt einen erstaunlich bitteren Geschmack und gibt eine ganze Reihe von Aromen mit warmen Noten frei. 

Courbe tempérage / Tempering temperatures:

Fonte: 55-58° C, cristallisation: 28-29° C, travail: 31-32°

Bei Temperaturschwankungen können die Schokolade während des Transports und der Lagerung schmelzen. Sie können dann immer noch gebraucht werden, aber kommen vielleicht nicht in ihrer ursprünglichen Form an. 

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