TRAVAIL DU CHOCOLAT
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Valrhona - Guanaja, chocolat noir 70%, 1 kg
12386
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Valrhona - Guanaja, 70%, 150 g.
Guanaja développe une étonnante amertume, révélant toute une gamme aromatique de notes chaudes.
Ingrédients: fèves de cacao, sucre, beurre de cacao, ,émulsifiant: lécithine de soja, extrait naturel de vanille
Présence possible de fruits à coque protéines d'oeuf et gluten.
Courbe tempérage / Tempering temperatures:
Fonte: 55-58° C, cristallisation: 28-29° C, travail: 31-32°
En raison des différences de température, il arrive que les pistoles fondent au cours du transport ou pendant l'entreposage. Elles peuvent toujours être utilisées, mais il se peut qu'elles n'arrivent pas à destination dans leur forme initiale.
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