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TRAVAIL DU CHOCOLAT

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Valrhona - Guanaja, chocolat noir 70%, 1 kg

12386

Neuf

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4.49 CHF par 100 g

Valrhona - Guanaja, 70%, 150 g.

Guanaja développe une étonnante amertume, révélant toute une gamme aromatique de notes chaudes.

Ingrédients: fèves de cacao,  sucre, beurre de cacao, ,émulsifiant: lécithine de soja, extrait naturel de vanille

Présence possible de fruits à coque protéines d'oeuf et gluten. 

 

Courbe tempérage / Tempering temperatures:

Fonte: 55-58° C, cristallisation: 28-29° C, travail: 31-32°

En raison des différences de température, il arrive que les pistoles fondent au cours du transport ou pendant l'entreposage. Elles peuvent toujours être utilisées, mais il se peut qu'elles n'arrivent pas à destination dans leur forme initiale. 

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