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Noel

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En construction

Vous trouverez ici des renseignements de base importants quant à la législation suisse concernant les additifs (lien ici) ou encore des rappels importants sur les bons usages de la décoration pour vos créations.

Rappel général:

Ce qui est autorisé aux Etats-Unis, ne l'est pas forcément en Europe/Suisse. Le cas le plus flagrant est le Red 40/E129, qui est interdit dans la pâtisserie (sauf pour les cerises confites). Il faut donc se méfier et vérifier tous les produits américain roses, rouge ou violet.

Il y a aussi des différences entre l'Europe et la Suisse. Par exemple, la Suisse applique des tollérances sur les mg/kg sur certains colorants (ou sur la somme des colorants utilisés), par exemple le E124 (rouge). C'est ainsi qu'il arrive que certaines pâte à sucre rouge produites en Europe soient retirées du commerce, le temps que les recettes soient ajustées ou définitivement. Les laboratoires cantonaux font régulièrement des contrôles.

Certains produits sont marqués "non toxique, à usage décoratif uniquement", il s'agit de produit à uniquement utiliser sur des décorations qui peuvent être enlevée avant de servir. Le cas le plus flagrant est le Sparkle Range de Rainbow Dust. On peut l'utiliser par exemple sur des fleurs qui seront enlevée, mais pas directement sur la crème de cupcakes.

Les fils de fer ou fleurs ne doivent pas être plantés directement dans le gâteau. Il faut utiliser des embouts ou emballer dans du film plastique les extrémités.

Certains colorants (p.e. Progel) contiennent déjà les informations de quantité maximal au kg de produit fini. Il faut en tenir compte.

Les colorants azoïques sont des colorants synthétiques qui contiennent un groupement azoïque (c.à.d. deux atomes d’azote liés par une double liaison) dans leur structure moléculaire. Ce sont les colorants les plus contestés en ce moment. Leur présence oblige à ajouter la mention "peut générer des troubles de l'attention et de l'activité chez les enfants":

  • E 102 (tartrazine),
  • E 110 (jaune orangé S),
  • E 122 (azorubine, carmoisine)
  • E 124 (rouge cochenille A, ponceau 4R)
  • E 129 (rouge allura AC)
  • E 104 (jaune de quinoléine). Le jaune de quinoléine n'est pas un colorant azoïque mais est également soupçonné de déclencher des allergies et de favoriser l'hyperactivité chez les enfants.