TRAVAIL DU CHOCOLAT
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PME - Emporte-pièce multiple géométrique, écailles de poisson
5.90 CHF 15.90 CHF
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Valrhona - chocolat au lait Jivara 40%, 1 kg
12388
Neuf
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Valrhona - Jivara, 40%, 150 g.
Jivara séduit pour le goût prononcé de ses notes cacaotées, à la tonalité crémeuse, en harmonie avec des notes finales de vanille et de malt.
Ingrédients: beurre de cacao, lait entier en poudre, sucre, fèves de cacao, extrait naturel de vanille, émulsifiant: lécithine de soja, extrait de malt d’orge. Présence possible de fruits à coque protéines d'oeuf et gluten.
Courbe tempérage / Tempering temperatures:
Fonte: 45-48° C, cristallisation: 27-28° C, travail: 29-30°
En raison des différences de température, il arrive que les pistoles fondent au cours du transport ou pendant l'entreposage. Elles peuvent toujours être utilisées, mais il se peut qu'elles n'arrivent pas à destination dans leur forme initiale.
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